Makkelijke tomatenrisotto met feta

Risotto is makkelijk te maken en deze combinatie is verrukkelijk. Dit recept is vegetarisch maar kan ook vegan gemaakt worden! Laat je het weten als je dit recept probeert?

tomatenrisotto-met-feta

Informatie

Bereidingstijd	35 minuten
Allergenen	vegetarisch en glutenvrij
Maaltijd	diner
Hoeveelheid	4 personen

Diede Joosten

Bereidingswijze

1 Snipper de ui en knoflook. Fruit deze aan in een pan met wat olijfolie. Voeg de Italiaanse kruiden en risottorijst toe er bak een paar minuutjes mee.

2 Blus het af met witte wijn en wacht tot het is opgenomen door de risottorijst. Voeg dan de tomatenblokjes en tomatenpuree toe en roer het goed door de rijst heen.

3 Giet vervolgens beetje bij beetje de groentebouillon toe. Wacht steeds tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Kook de risotto in totaal in 25 minuten gaar.

4 Voeg de laatste 5 minuten de edelgistvlokken, peper en zout naar smaak toe. Roer het goed door de risotto heen.

5 Bak tijdens het koken van de risotto wat cherrytomaatjes met peper en zout in een koekenpan tot ze zacht zijn.

6 Serveer de risottorijst in diepe borden en garneer met de cherrytomaatjes, (vegan) feta, pijnboompitjes en verse basilicum. Eet smakelijk!

Ingrediënten

- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 el Italiaanse kruiden
- 300 g risottorijst
- Een scheut witte wijn (voor alcoholvrij: een scheut witte balsamicoazijn)
- 1 blik tomatenblokjes
- 2 el tomatenpuree
- 750 ml groentebouillon
- 4 el edelgistvlokken
- Peper en zout naar smaak
Ter garnering:
- 250 g gebakken cherrytomaatjes
- 80 g (vegan) feta
- Pijnboompitten
- Verse basilicum